Bacalhau

BacalhauBolinho de bacalhau, bacalhoada, moquecas, açordes, risotos... são tantos pratos deliciosos que podem ser feitos com o bacalhau que, especialmente próximo à Pascoa, a procura por este peixe aumenta significativamente.

Com a chegada da Páscoa, a tradição de comer peixe na Sexta-feira Santa ou no almoço do domingo faz com que a procura por bacalhau cresça bastante.

Nos Estados Unidos o peixe é encontrado não apenas nos empórios, mas também em supermercados, que vendem peças, postas, lascas e filés de todos os tipos e para todos os gostos.

Em Nevada o bacalhau, conhecido em inglês como Cod, pode ser encontrado em muitos mercados asiáticos e outros supermercados a qualquer época do ano.

Onde comprar:

Se em sua cidade existem lojas brasileiras, verifique se elas possuem o produto a venda, assim é possível comprar o peixe com a qualidade e especificações que os brasileiros gostam. (Clique aqui para ver o endereço das lojas brasileiras em Nevada)

OBS: Os endereços abaixo são pontos onde normalmente é possível encontrar bacalhau, porém pode ocorrer de não ter o produto em algumas ocasiões. Ligue antes para confirmar.


Las Vegas:

1) International Market
5000 S Decatur Blvd Las Vegas, NV, 89118 - Tel: (702) 889-2888

2) Marketón
840 N. Decatur Blvd., Las Vegas, NV, 89107 - Tel: (702) 870-8300
755 N. Nellis Blvd., Las Vegas, NV, 89110 - Tel: (702) 438-3533
3736 E. Desert Inn Rd., Las Vegas, NV, 89121 - Tel: 702) 450-1200
2475 E. Tropicana Blvd., Las Vegas, NV, 89121 - Tel: (702) 942-8000

3) Asian Seafood Market
8826 S Eastern Ave Las Vegas, NV, 89123 - Tel: (702) 586-3000

4) Seafood City Supermarket
3890 S Maryland Pkwy., Las Vegas, NV, 89119 - Tel: (702) 851-0021

5) Maligaya Asian Market
3415 W Craig Rd. Ste 204, North Las Vegas, NV, 89032 - Tel: (702) 647-2950

6) Mini Asian Market
4377 Stewart Ave, Las Vegas, NV, 89110 - Tel: (702) 459-2965Bacalhau

7) Ortigas Asian Market
9620 S Las Vegas Blvd., Ste N2, Las Vegas, NV 89123 - Tel: (702) 433-8817

8) Pilipino & Asian Market
3119 N Rancho Dr., Las Vegas, NV, 89130- Tel:(702) 396-9124


Reno:

1) International Market
225 Gentry Way, Reno, NV, 89502 - Tel: (775) 825-5258

2) Marketón
1500 Wells Ave., Reno, NV, 89502 - Tel: (775) 786-8788

3) Reno Asian Supermarket
803 W 5th St., Reno, NV, 89503 - Tel: (775) 322-8820

4) 168 Asian Market
3090 S Virginia St., Reno, NV, 89502 - Tel: (775) 823-9918

5) Fil-Asian Market
709 E 2nd St., Reno, NV, 89502 - Tel: (775) 348-8338


Sparks:

1) Yim's Asian Supermarket
1210 Rock Boulevard, Sparks, NV, 89701 - Tel: (775) 356-8949

2) Asian Market
2152 Prater Way, Sparks, NV, 89431 - Tel:(775) 359-3636


Dica para comprar bacalhau:

Diante de tanta oferta, fica difícil decidir qual comprar e a maneira correta de conservar ou preparar. Sem falar nos similares, vendidos como se fossem o legítimo bacalhau.

Para facilitar a escolha e conservação, preparamos algumas dicas, baseadas na consultoria de Miguel Romano e Heloisa Bacellar, autora do livro "Bacalhau – Receitas e Histórias das Águas Geladas às Caçarolas".

1 - Na hora de comprar

A primeira dica dos especialistas é não se deixar seduzir pelo preço. Para eles, este é o primeiro passo para conseguir o melhor bacalhau.

“O verdadeiro bacalhau é realmente mais caro. Muitas vezes pode acontecer de comprar uma peça como se fosse bacalhau norueguês e você só vai descobrir que é outro peixe quando sentir um sabor e textura diferentes”, alerta Miguel Romano.

“Preste atenção na hora de comprar peixes que vêm no pacote. O maior risco é você levar, junto com uma pedaço bonito, pedaços de rabo, barbatanas e outras partes que não são úteis à nenhuma preparação”, aconselha a escritora.

“Preste atenção na aparência. O bacalhau tem um cheiro característico, que todo mundo conhece. Ele deve estar seco, sem sinal de umidade ao toque. E a carne deve ser firme”, completa Heloísa.

2 - Os tipos

Tipo de bacalhauHeloísa Bacellar explica que o Cod Gadus Morhua, ou "bacalhau da Noruega", vive nas águas geladas do Atlântico norte. Da mesma "família", vêm outros três tipos - Ling, Saithe e Zarbo. Já o Gadus Macrocephallus, é um peixe que se assemelha ao bacalhau apenas no formato e na cor da carne. Ele vive nas águas do Pacífico norte e muitas vezes é vendido com o verdadeiro bacalhau, ou 'bacalhau do Porto', em referência à cidade portuguesa que exportava o produto para o Brasil.

Cada um desses peixes possui particularidades e usos específicos. Abaixo, Heloisa ensina como reconhecê-los e qual a melhor maneira de fazer uso de sua carne.

  • Cod Gadus Morhua: “Tem a carne branca, macia e saborosa, que desmancha em lascas com facilidade. Seu filé é ótimo para ser assado ou usado em postas. As aparas laterais desfiam muito bem e são ótimas para fazer molho para massas, saladas e recheio de tortas”.
  • Ling: “Não é tão alto como o Cod, mas também pode ser assado, principalmente sua parte central. A carne também é muito macia e saborosa e o preço é mais em conta. Pode ser usado também em pratos que pedem lascas”.
  • Saithe: “É um primo mais barato do Cod. A carne não é tão clara quanto os outros, mas é bem macio. É perfeito para saladas, risotos e bolinhos”.
  • Zarbo: “É o mais simples da família e o melhor para fazer bolinhos ou refogado, para ser usado como recheio de casquinha”.
  • Gadus Macrocephallus: "Tem a carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas. O sabor é bem diferente do verdadeiro bacalhau. Ele pode ser usado ensopados, recheios de torta e bolinho."

3 - Preparação

Deixar o bacalhau de molho em água é a primeira e mais importante etapa do preparo do bacalhau. O processo, conhecido como dessalgue, além de tirar o sal, hidrata a carne do peixe. “Nunca prepare o bacalhau logo após a sua compra. O correto é dessalgá-lo sempre em água gelada, mantendo a travessa na geladeira”, ensina Miguel.

O tempo de dessalgue e a frequência de trocas de água dependem da altura das postas. Geralmente, o processo todo dura de 24 a 72 horas, dependendo da espessura do peixe.

“Para não errar, use sempre a proporção: 2/3 de água para 1/3 de bacalhau”, ensina o empresário, que sugere trocas de água a cada 06 horas, deixando pelo menos 24 horas de molho (postas de tamanhos normais).

Como última dica, Miguel sugere: "para apurar seu sabor, deixe-o temperado no azeite com ervas ou submerso no leite por pelo menos duas horas”.

4 - Conservação

Se você viu uma promoção e quer comprar para usar depois, esqueça. Segundo Romano, o peixe jamais pode ser estocado. "Guardar o bacalhau em temperatura ambiente é um erro gravíssimo. A melhor maneira de conservá-lo é na geladeira, por até 90 dias. Após dessalgado, ele deve ser conservado em freezer a -18 oC., por até 180 dias", ensina Miguel.

E congelar, ele aconselha, só após o dessalgue. “Depois desse processo, enxugue-o com papel absorvente, pincele com azeite e guarde em recipiente fechado no freezer’, diz.

Receita de bacalhoada:

Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau salgado Bacalhoada
  • 800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
  • salsa picada
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
  • 3 ovos cozidos a
  • zeite para regar
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Deixe o bacalhau de molho em água gelada por 24h, trocando a água pelo menos 6 vezes
  2. Desfie e reserve
  3. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
  4. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
  5. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
  6. Tempere com 1 colher (chá) de sal e regue com o azeite
  7. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
  8. Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente"
  9. Sirva em seguida

(Receita retirada do site Tudo Gostoso.uol.com.br)

 

OBS: O objetivo deste artigo é informar a comunidade onde este(s) produto(s) pode(m) ser encontrado(s) e não favorecer determinado estabelecimento ou prejudicar outros. Portanto, colocamo-nos à disposição para divulgar qualquer outro local que venda bacalhau em Nevada.

 

Quer saber mais dicas sobre onde encontrar produtos substitutos para suas receitas brasileiras? CLIQUE AQUI!

Comentários  

Os comentários abaixo são de total responsabilidade dos autores, e não representam a opinião do Vegas Brazil.
Authors are integrally responsible for their comments below, and those do not represent Vegas Brazil's opinion.
 
0 #5 Paula 06-07-2012 05:38
Nessa pascoa comi tanto bacalhau, obrigada pela dica!
Citar
 
 
0 #4 Katia 17-03-2012 03:51
pra mim o melhor bacalhau eh o do marketon.
Citar
 
 
0 #3 TATIANI OU JOSHUA 02-03-2012 21:05
bem lembrado Shirlei,nao so Nevada mas o Estados Unidos estao precisando de um restaurante exotico e com comidas brasileiras bem bizarras,como por exemplo o nosso mocoto,bucho,tu tu de feijao,coracao de frango....tenho certeza q cada regiao do brasil tem uma comida bem exotica q os americanos n conhecem.
Citar
 
 
0 #2 TATIANI OU JOSHUA 02-03-2012 20:58
bacalhau...bacalhau...
nao e muito minha praia,
agora ja um peixinho frito(menos o peixe gato) e tudo mais q vem do mar to dentro!dentre alguns produtos q sinto falta,com certeza o mais dificil de encontrar sao os peixes e frutos do mar.nao sei porque mais os files d peixes e camarao aqui pra mim parecem sem sabor,e quando e p assar inteiro so encontro o tal do peixe gato,q n e meu favorito!
Citar
 
 
0 #1 Shirlei Reyes 02-03-2012 06:27
Depois das churrascarias brasileiras só está faltando agora um restaurante como o Rei do Bacalhau aqui em Las Vegas. Não só para os brasileiros mas para os americanos também pois eles gostam muito de comidas de outras culturas, diferentes e exóticas.
Citar
 

Adicionar comentário


Código de segurança
Atualizar

Facebook